Самый, наверное, противоречивый вопрос. Сейчас все больше и больше появляется публикаций о разных научных исследованиях, доказывающих не очень большую пользу молока, особенно для взрослого организма. Поэтому потребление молока в некоторых странах Европы за последнее время снизилось на 30% и продолжает снижаться.

  Что особенного в этом продукте? Химический состав молока достаточно разнообразный. Молоко содержат белки, жиры, углеводы и минеральные вещества в сбалансированном соотношении. Сочетание большого количества микро- и макроэлементов, необходимых человеку, делает его уникальным. Именно поэтому молоко составляет важную часть детского рациона.

При этом белки отличаются высокой биологической ценностью по сравнению с аналогичными веществами растительного происхождения. Жир в молоке диспергирован, то есть расщеплен на мельчайшие частицы. Они покрыты белковой оболочкой, не позволяющей им слипаться. Благодаря этому молекулы легче усваиваются в организме. Минеральные вещества, в свою очередь, поддерживают кислотно-щелочной баланс в тканях и осмотическое давление крови (эта величина определяет удержание воды внутри сосудов), обеспечивая нормальную физиологическую деятельность организма.

Еще в продукте есть молочный сахар - лактоза. Она состоит из двух моносахаров, один из которых, попадая в наш организм, участвует в формировании клеток мозга. Для новорожденных этот компонент в грудном молоке выступает главным источником энергии, а также стимулирует развитие микрофлоры в кишечнике.

Содержание кальция и фосфора в молоке тоже близко к идеальному: эти два элемента взаимно и хорошо усваиваются в том случае, когда н-на определенное количество кальция приходится определенный процент фосфора, в результате около 90-95% микроэлементов организм усваивает.

  Без лактозы нет угрозы. Если молоко настолько полезное, возникает вопрос: откуда у людей берутся всякого рода непереносимости? С возрастом процесс обмена веществ замедляется, количество ферментов, которые вырабатывает наш организм, чтобы расщепить питательные вещества, может уменьшаться. Происходит это не у всех, однако зачастую ближе к пожилому возрасту количество выделяемых ферментов снижается в несколько раз. Но полностью отказываться от молочных продуктов не стоит, иначе появляется риск дефицита кальция и развития остеопороза. На замену рекомендуются кисломолочные продукты, например творог или кефир, в которых гидролиз белков, жиров и лактозы уже прошел: они расщепились на более мелкие частицы и могут усваиваться даже при недостатке ферментов.

  Когда говорят о непереносимости молочных продуктов, чаще всего вспоминают лактозу. Лактазной недостаточностью, то есть неспособностью переваривать этот углевод, может страдать 1-2% жителей планеты. Причины разные: от генетических факторов до последствий различных заболеваний. По мнению экспертов, иногда это состояние связано с приемом лекарств. Проблема в том, что лактоза входит в состав многих таблеток. И есть немало людей, вынужденных постоянно принимать какие-то препараты.

В норме наш организм вырабатывает особый фермент - лактазу. Она расщепляет лактозу на части, которые затем усваиваются в системе обмена веществ. На фоне приема некоторых лекарств этот фермент может производиться в недостаточном количестве и с невысокой активностью. В результате, когда углевод попадает в организм, его не удается полностью переработать, что приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом, вздутию живота, диарее.     

В магазинах доступны специальные продукты: можно найти безлактозные йогурты, молоко, сыр, масло.

  Связана ли аллергия на молоко с лактазной недостаточностью? Это абсолютно несвязанные понятия. Казеин (молочный белок) является одним из основных (истинных) аллергенов, на которые у людей может возникать аллергическая реакция. Аллергия проявляется, как правило, еще в детстве с момента появления любого молочного продукта в рационе.

  После пастеризации молоко сохраняет полезные свойства? Сохраняются ли они после варки каши на молоке, например?  Пастеризация - это термообработка молока, проведение которой является обязательным условием технического регламента о безопасности молока и молочной продукции. При таком способе в молоке остаются полезные вещества (жиры и белки, углеводы, кальций, фосфор и многое другое), но погибают бактерии, которые опасны для человека. Когда мы кипятим молоко дома, потери полезных веществ значительно выше, чем при пастеризации.

  Сколько нужно пить молока в день и что это дает организму? Правда ли, что молоко не усваивается во взрослом возрасте, а кальций – в пожилом?  Молочные продукты должны входить в рацион питания здорового человека независимо от возраста. В день следует съедать 3 порции молочных продуктов, что обеспечивает примерно 80% от суточной нормы потребления кальция. Механизмы усвоения молочных продуктов с возрастом не меняются. Меняется только количество вырабатываемых ферментов. Поэтому пожилым людям в рационе питания рекомендуется отдавать предпочтение кисломолочным продуктам. Они легче усваиваются, чем пресное молоко.

Можно съедать три абсолютно любых молочных продукта в день на ваше усмотрение. Это могут быть: стакан молока (200 мл) + упаковка йогурта (125 г) + 100 г творога или 60 г сыра.

  О том, чем полезно молоко и почему три молочных продукта в день – норма здоровых людей. Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция, который необходим для правильного роста, развития скелета, крепости костей и зубов. Кальций участвует в деятельности нервной системы, регулирует работу сердечной мышцы и выполняет много других полезных функций. Молоко и молочные продукты также богаты молочным белком, который особенно необходим растущему детскому организму и является строительным материалом для нашего тела.

  Есть ли альтернатива молочным продуктам? Можно ли их заменить другими продуктами? Белок в молочных продуктах можно заменить любым другим белком животного происхождения. А вот кальций заменить сложно, потому что в молочных продуктах содержится его наибольшее количество. Кроме того, в качестве альтернативы популярность набирают продукты на растительной основе: кокосовой, миндальной, соевой, овсяной, рисовой. Такие варианты могут подойти людям с непереносимостью лактозы или других компонентов животного молока. Но следует учесть, что состав таких продуктов отличается: как правило, они не содержат необходимых аминокислот, которые есть в коровьем, козьем, верблюжьем или другом сырье животного происхождения.

По материалам О.Волковой, доктора технических наук; Е.Богдановой, доцента, профессора ВГУИТ.